ELISABETH ELLINGSEN har sammen med Kirsti Mac Donald skrevet flere læreverk i norsk for voksne innvandrere på ulike trinn, samt artikler om leseforståelse og bruk av litteratur i et didaktisk perspektiv. Hun har også skrevet en avhandling for graden ph.d. om Et dukkehjem i en flerkulturell kontekst.
Elisabeth var dosent emerita ved Institutt for lingvistiske og nordiske studier ved Universitetet i Oslo, der hun underviste utenlandske studenter i norsk på ulike nivåer. Hun var cand.philol. med fagkretsen nordisk hovedfag, historie mellomfag og sosialpedagogikk grunnfag. Elisabeth Ellingsen døde i januar 2025.